L'histoire
de la pizza napolitaine
De ses origines populaires dans les ruelles de Naples jusqu'à la légende de la Margherita : un four à bois, une pâte longuement fermentée, et trois siècles de gestes répétés. Voici ce que nous faisons vivre Place des Cardeurs, à Aix-en-Provence.
Les chapitres de cette histoire
Chaque chapitre renvoie vers une page dédiée du site, pour prolonger la lecture puis venir goûter notre pizza napolitaine à Aix-en-Provence.
Née dans les ruelles de Naples
La pizza napolitaine est née à Naples, dans une ville où les classes populaires cherchaient un repas simple, rapide et bon marché. Au fil des XVIIIe et XIXe siècles, ce disque de pâte garni de tomate s'est imposé comme une nourriture de rue emblématique, vendue à la part et dévorée debout.
Cette histoire profondément populaire explique encore son esprit : peu d'ingrédients, mais des produits justes, et un geste répété jusqu'à la perfection. Comprendre ces origines, c'est saisir pourquoi la napolitaine repose sur des fondamentaux que nous respectons à Aix — une pâte travaillée avec patience, une tomate de qualité, une mozzarella fondante, une cuisson vive. Rien de superflu : c'est une affaire de maîtrise, pas d'accumulation de garnitures.
La Margherita et la légende de 1889
Aucune histoire de la pizza napolitaine ne serait complète sans la Margherita. Selon la légende la plus célèbre, elle aurait été créée à Naples en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito en l'honneur de la reine Margherita de Savoie, avec ses trois couleurs rappelant le drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella, le vert du basilic.
Au-delà du récit, la Margherita est devenue le symbole d'une pizza simple et équilibrée, étalon de tout bon pizzaïolo : c'est sur elle qu'on juge une pâte, une cuisson, une main. C'est cet héritage que nous prolongeons dans notre version.
- 1889La légende de la Margherita à Naples
- 24hFermentation de notre pâte napolitaine
- 480°Voûte de notre four à bois
Trois siècles, une bouchée
Une histoire qui se raconte à table
Place des Cardeurs, en salle ou en terrasse : la pizza sort du four et arrive brûlante. C'est là, et seulement là, que trois siècles de tradition napolitaine prennent enfin du sens.
Le four à bois et la pâte, cœur du savoir-faire
Si la pizza napolitaine se distingue, c'est d'abord grâce à deux gestes hérités de Naples : la fermentation de la pâte et la cuisson au four à bois. Dans notre trattoria, la pâte fermente 24 heures à 70 % d'hydratation avant de passer quelques secondes seulement dans un four chauffé à 480°.
Cette chaleur intense fait gonfler la corniche, marque légèrement la pâte et lui donne ce moelleux caractéristique. La fermentation longue, elle, rend la pizza plus digeste et révèle les arômes de la farine. Ce sont ces principes, transmis depuis des générations à Naples, que nous appliquons sans raccourci.
L'histoire continue Place des Cardeurs
Di Micheli est une trattoria familiale ouverte depuis septembre 2021, animée par une équipe de cinq personnes, au 13 Place des Cardeurs à Aix-en-Provence. Notre démarche s'inscrit dans cette longue histoire napolitaine : une carte resserrée, des produits frais, aucune pâte surgelée et un travail entièrement fait maison. Nous proposons une pizza napolitaine contemporaine, fidèle aux fondamentaux tout en assumant quelques variations comme la burrata.
Que vous soyez passionné de cuisine italienne ou simplement curieux de cette histoire, nous serons heureux de vous faire découvrir notre interprétation de ce classique, en plein cœur du centre historique d'Aix-en-Provence. Bonne lecture, et à très vite à table.
La pizza napolitaine est aujourd'hui reconnue bien au-delà de Naples, et son histoire continue de s'écrire dans des trattorias comme la nôtre. Pour en explorer toutes les facettes, parcourez l'article consacré à la pizza napolitaine sur Wikipédia, puis venez la goûter en salle ou en terrasse, Place des Cardeurs.
Tout part de la pizza napolitaine, de sa pâte fermentée 24h et de sa cuisson au four à bois. Ensuite, l'histoire se garnit : côté margherita ou côté pizza burrata. Trois siècles plus tard, la meilleure façon de comprendre Naples reste encore de goûter. À très vite à Aix-en-Provence.
Prolongez l'histoire dans nos assiettes
Quelques pages pour aller plus loin après votre lecture, de la pizza napolitaine à la réservation de votre table.
L'histoire de la pizza napolitaine : vos questions
Où est née la pizza napolitaine ?
La pizza napolitaine est née à Naples, en Italie, où elle s'est développée comme une nourriture populaire à partir des XVIIIe et XIXe siècles. Cette origine de rue explique encore son esprit : peu d'ingrédients, mais des produits de qualité.
Quelle est l'histoire de la pizza Margherita ?
Selon la légende la plus connue, la Margherita aurait été créée à Naples en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito, en l'honneur de la reine Margherita de Savoie, avec ses trois couleurs rappelant le drapeau italien. Elle est depuis devenue le symbole de la pizza napolitaine.
Qu'est-ce qui caractérise une vraie pizza napolitaine ?
Une pizza napolitaine se reconnaît à sa pâte fermentée longuement et à sa cuisson rapide au four à bois très chaud, qui forme une corniche gonflée et moelleuse. Chez Di Micheli, la pâte fermente 24 heures à 70 % d'hydratation avant un passage au four à bois à 480°.
Pourquoi la fermentation longue est-elle importante ?
La fermentation longue, héritée de la tradition napolitaine, rend la pizza plus légère et plus digeste tout en révélant les arômes de la farine. C'est pourquoi nous laissons notre pâte fermenter 24 heures avant la cuisson.
Pourquoi la pizza était-elle un plat populaire à Naples ?
Parce qu'elle répondait à un besoin simple : un repas rapide et bon marché, vendu à la part et mangé debout dans la rue. Cette contrainte a forgé la recette — peu d'ingrédients, mais choisis avec soin, et un savoir-faire concentré dans la pâte et la cuisson.
Où goûter une pizza napolitaine à Aix-en-Provence ?
Chez Di Micheli, au 13 Place des Cardeurs, 13100 Aix-en-Provence. Notre trattoria familiale, ouverte depuis septembre 2021, vous accueille midi et soir, en salle comme en terrasse.
Goûtez l'histoire à Aix
Après la lecture, place à la dégustation : réservez votre table chez Di Micheli, Place des Cardeurs, et découvrez notre pizza napolitaine au four à bois.