Une cuisson rapide à 480°
Le four à bois monte à 480° et saisit la pizza en quelques secondes : la pâte gonfle, la croûte se marque sans dessécher la garniture.
Pizzeria napolitaine · Place des CardeursLa pizza
La pizza
au four à bois à Aix-en-Provence
Une vraie pizza cuite au feu de bois, en plein cœur d'Aix-en-Provence. La flamme monte à 480°, saisit la pâte en quelques secondes et lui laisse ses arômes de braise. Réservez votre table chez Di Micheli, Place des Cardeurs.
Le four à bois en bref
La cuisson au feu de bois, en quelques repères
480°
Four à bois chauffé à 480° pour saisir la pâte
24h
Pâte fermentée 24h avant la cuisson
2021
Trattoria familiale depuis septembre 2021
Du pétrin à la braise
Ce qui se passe avant votre première bouchée
La cuisson au feu de bois ne rattrape rien : elle révèle. Chaque étape prépare la suivante, du pâton posé la veille jusqu'à l'assiette qui part en salle.
La pâte, 24 heures avant
Notre pâte napolitaine fermente 24 heures à 70 % d'hydratation. Cette maturation longue la rend plus légère et plus digeste une fois passée au four à bois.
La chauffe à 480°
Le four monte à 480° sous la flamme et la braise. C'est cette chaleur intense, propre au feu de bois, qui fait gonfler la pâte sans dessécher la garniture.
Le passage au feu
La pizza est saisie en quelques secondes. La croûte se marque, les petites cloques noircissent : la signature d'une vraie cuisson au feu de bois.
Le service, à la commande
Chaque pizza part au four à la commande, jamais réchauffée. Elle arrive à table dans la foulée, encore fumante.
Dritto dal forno
Le four tourne midi et soir, Place des Cardeurs
En plein centre piéton d'Aix-en-Provence, en salle ou sur la terrasse de 90 places. La pizza au feu de bois ne s'attend pas : elle sort du four et file directement sur la table.
Pourquoi le four à bois
Ce que le feu de bois change dans l'assiette
Une pâte napolitaine fermentée 24h
Notre pâte fermente 24 heures à 70 % d'hydratation. Cette maturation longue la rend plus légère et plus digeste à la sortie du four à bois.
Le goût du feu de bois
La flamme et la braise donnent à la pizza ses arômes typiques et ses petites cloques noircies, signature d'une vraie cuisson au feu de bois.
Des produits frais faits maison
Carte resserrée, produits frais et aucune pâte surgelée : chaque pizza part au four à la commande, jamais réchauffée.
En plein centre d'Aix-en-Provence
Notre four à bois vous attend au 13 Place des Cardeurs, 13100 Aix-en-Provence, en plein centre piéton, à deux pas du cœur historique.
Salle et terrasse pour tous
Profitez de notre four à bois en salle ou en terrasse. Du lundi au dimanche, de 11h30-14h30 et de 18h00-23h00.
Chez nous
Le four à bois pour les grandes tablées
Di Micheli, c'est une trattoria familiale ouverte en septembre 2021 : cinq personnes en cuisine et en salle, une salle privatisable de 28 couverts et une terrasse de 90 places sur la Place des Cardeurs. Le four à bois tourne midi et soir, et c'est lui qui donne le rythme du service.
Pour un repas de famille, un anniversaire ou un dîner d'entreprise, nos menus sur mesure gardent la pizza au feu de bois comme fil rouge. Le reste du temps, une table suffit : réservez en quelques secondes, ou appelez-nous.
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Quelques pages pour aller plus loin avant de réserver votre table chez Di Micheli, Place des Cardeurs.
Le mot de la trattoria
La pizza au four à bois à Aix-en-Provence, chez Di Micheli
Chez Di Micheli, la pizza au four à bois est au cœur de notre table depuis l'ouverture de notre trattoria familiale en septembre 2021. Au 13 Place des Cardeurs, en plein centre d'Aix-en-Provence, notre four à bois chauffe à 480° pour saisir chaque pizza en quelques secondes. C'est cette chaleur intense, propre à la cuisson au feu de bois, qui fait gonfler la pâte, marque la croûte et apporte ces arômes que l'on ne retrouve pas dans un four classique.
Tout commence par la pâte. La nôtre fermente 24 heures à 70 % d'hydratation, une maturation longue qui la rend plus légère et plus digeste une fois passée au four à bois. Nous travaillons en carte resserrée, avec des produits frais et jamais de pâte surgelée : chaque pizza part au four à la commande, jamais réchauffée. Notre équipe de cinq personnes veille à cette régularité, service après service, midi et soir.
Que vous soyez Aixois ou de passage, vous pouvez profiter de notre four à bois en salle comme en terrasse. Pour un repas de famille, un anniversaire ou un dîner d'entreprise, notre salle privatisable accueille jusqu'à 28 couverts et la terrasse 90 places, avec des menus sur mesure. La pizza au feu de bois reste alors le fil rouge de la table, accompagnée du reste de notre cuisine italienne faite maison, Place des Cardeurs.
La pizza napolitaine cuite au feu de bois est un savoir-faire reconnu et codifié. Pour en explorer l'histoire et la technique, parcourez la pizza napolitaine sur Wikipédia, puis venez la goûter dans notre four à bois à Aix-en-Provence.
Curieux de comprendre pourquoi la chaleur du four change tout ? Notre guide sur la température idéale du four à bois détaille la technique, et reconnaître une vraie napolitaine vous donne les repères. Le reste de notre cuisine italienne vous attend Place des Cardeurs.
Questions fréquentes
La pizza au four à bois : vos questions
Où manger une pizza au four à bois à Aix-en-Provence ?
Chez Di Micheli, au 13 Place des Cardeurs, 13100 Aix-en-Provence, en plein centre piéton. Notre four à bois fonctionne midi et soir, en salle comme en terrasse.
À quelle température chauffe votre four à bois ?
Notre four à bois monte à 480°. Cette chaleur intense saisit la pizza en quelques secondes : la pâte gonfle et la croûte se marque sans que la garniture ne se dessèche.
Quelle pâte utilisez-vous pour la pizza au feu de bois ?
Une pâte napolitaine fermentée 24 heures à 70 % d'hydratation. Cette maturation longue la rend plus légère et plus digeste après la cuisson au four à bois.
Vos pizzas au four à bois sont-elles faites maison ?
Oui. Nous travaillons en carte resserrée avec des produits frais, sans pâte surgelée. Chaque pizza part au four à la commande, jamais réchauffée.
Peut-on venir en groupe déguster une pizza au four à bois ?
Bien sûr. Notre salle privatisable accueille jusqu'à 28 couverts et la terrasse 90 places, avec des menus sur mesure pour les repas de famille, anniversaires et dîners d'entreprise.
Faut-il réserver pour venir dîner ?
La réservation est conseillée, surtout le week-end et en soirée. Réservez en ligne en quelques secondes, ou appelez-nous au 06 34 33 98 93.
Réservez votre table autour du four à bois
Venez goûter notre pizza au feu de bois à Aix-en-Provence, Place des Cardeurs. Réservez votre table chez Di Micheli.